Первичный и вторичный субстрат
Чтобы вырастить грибы, нужно понимать разницу между первичным и вторичным субстратом — это основа всей технологии.
📌 Что такое мицелий, как он работает и какую роль играет в жизненном цикле грибов, мы подробно рассматривали в другой статье: Что такое мицелий
- Первичный субстрат — это зерно. Именно на нём мицелий сначала разрастается, накапливает биомассу и усиливается. Его используют в роли «маточника» — так называют носитель мицелия, который потом заселяет основную среду.
- Вторичный субстрат — это солома, опилки, кокосовое волокно, шелуха, торф и другие органические материалы. Там уже формируются плодовые тела — то есть сами грибы.
Иногда грибы (например, вёшенка) могут образовать плодовые тела прямо на зерне, но чаще всего этого недостаточно из-за ограниченного объёма питательных веществ. Поэтому зерно используют как посевной материал — его также называют grain spawn в англоязычной литературе.
Какие зёрна использовать
Подходят зёрна злаков с плотной оболочкой:
- пшеница
- овёс
- ячмень
- рожь
- кукуруза (включая попкорн)
- бурый рис
- просо
- сорго
- птичий корм без примесей
Главное условие: зерно должно быть цельным, не шлифованным и не обработанным химикатами (например, антисептиками или инсектицидами).
Что нужно для подготовки
- Зерно
- Вода (фильтрованная, кипячёная или бутилированная)
- Кастрюля
- Банки с твист крышками или специальные пакеты
- Скороварка или автоклав
- Бумажные полотенца или чистая ткань
- По желанию — перекись водорода (3%) или антибиотик (например, гентамицин), если вы знаете, как с ними обращаться и соблюдаете дозировки
- Твист крышки с фильтром и инокуляционным портом (можно сделать вручную).
На изображении пример твист-крышки с использованием фильтра и каучуковой пробки. Вместо них можно использовать пластырь и термостойкий герметик. Делается два отверстия, одно заклеивается пластырем (аналог фильтра), а второй заливается термостойким герметиком, делается своего рода «пробка».
⚠️ Важно: добавки вроде перекиси или антибиотиков следует использовать только при чётком понимании их назначения. Неверная дозировка может подавить рост мицелия или неэффективно повлиять на контаминацию. Например, для перекиси водорода обычно применяют 1–2 мл 3% раствора на 1 литр воды, а гентамицин — в концентрации 50–100 мг/л. Эти методы считаются вспомогательными и не заменяют стерилизацию.
Шаг 1. Замачивание зерна
- Насыпьте нужное количество зерна в объёмную ёмкость (с запасом).
- Промойте под проточной водой 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной.
- Залейте холодной водой в пропорции 1:2 (вода:зерно).
- Оставьте на 12–24 часа для набухания и частичного удаления ингибиторов роста. В жаркое время — лучше поставить в холодильник.
- Слейте воду, ещё раз промойте.
Шаг 2. Варка зерна
- Переложите зерно в кастрюлю, залейте свежей водой (в 2 раза больше по объёму).
- Доведите до кипения. После закипания — убавьте огонь.
- При желании, добавьте немного перекиси или антибиотик (согласно указанным выше дозировкам).
- Варите 10–20 минут, в зависимости от типа зерна (пшеница, овёс, рожь — около 15 минут). Перемешивайте каждые 5 минут.
- Готовое зерно: мягкое, но не разваренное; легко раздавливается пальцами; около 5–15% зёрен лопнуло — это нормально.
- Слейте воду, промойте под холодной водой.
- Выложите на полотенце или чистую ткань, дайте обсохнуть 15–30 минут. Зерно должно быть влажным внутри, но сухим снаружи.
Шаг 3. Стерилизация
- Расфасуйте зерно по банкам или по специальным пакетам, заполняя на ⅔ или ¾ объёма.
- Не плотно закройте банки твист-крышками с фильтрами и портами (или установите фильтры отдельно).
- Оберните крышки фольгой, чтобы влага не попадала внутрь во время обработки.
- На дно скороварки/автоклава положите тряпку, чтобы стеклянные банки не лопнули.
- Налейте в скороварку/автоклав воду. Вода должна покрывать банки на четверть-половину.
- Стерилизуйте в скороварке или автоклаве 90–100 минут. Отсчёт начинается с момента стабильного выхода пара или срабатывания клапана.
- Остудите до комнатной температуры. Важно: не вносите мицелий в горячее зерно — он погибнет.
- До инокуляции держите банки/пакеты закрытыми и не снимайте фольгу.
🧼 Совет: перед каждым этапом работы с зерном обрабатывайте руки и поверхности спиртом или другим антисептиком. Любая пыль или грязь может испортить всё.
Шаг 4. Внесение мицелия
Мицелий можно внести в зерно несколькими способами:
- Жидкий мицелий — это суспензия мицелиальных фрагментов в стерильной жидкости. Её набирают в шприц и вводят через инокуляционный порт. Подходит для герметичных пакетов и банок. Требует строгой стерильности.
- Маточный зерновой мицелий — самый распространённый и надёжный способ. Его добавляют в подготовленное стерильное зерно и тщательно перемешивают (в стерильных условиях). Обычно используют 5–10% от массы субстрата.
- Кусочки плодового тела — допускается использование стерильных фрагментов свежих грибов. Этот метод менее предсказуем, подходит скорее для клонирования.
После внесения мицелия зерно инкубируют в тёплом (20–27 °C) и тёмном месте до полной колонизации — зерно должно равномерно покрыться мицелием. Это может занять от 5 до 20 дней, в зависимости от условий и вида гриба.
🔎 Признаки успешной колонизации: белый, пушистый мицелий без пятен, запах свежий, грибной. Если появляются зелёные, чёрные, жёлтые или другие пятна — это, скорее всего, контаминация.
Теперь зерно готово к использованию
Когда мицелий полностью разрастётся по зерну, его можно использовать как «маточник» — активный посевной материал для вторичного субстрата. Мицелий начинает активно колонизировать новую среду, и от этого этапа зависит успех будущего урожая.
Подобным способом можно вырастить мицелий для разных грибов: вёшенки, шампиньоны, чешуйчатка, львиная грива (гериций), шиитаке, ганодерма, индийский гнойовик и другие виды. В качестве вторичного субстрата можно использовать:
– солому (нарезанную и увлажнённую),
– древесные опилки (особенно лиственных пород),
– смесь кокосового волокна и вермикулита,
– торф, сено, картон и даже кофейную гущу.
Важно, чтобы вторичный субстрат был стерильным или хотя бы пастеризованным, иначе мицелий может проиграть конкуренцию плесени и другим микроорганизмам.
🧠 Зерновой мицелий можно сравнить с корнями растения или кровеносной системой: он проникает в субстрат, распределяет питательные вещества и запускает рост гриба.