Первинний і вторинний субстрат
Щоб виростити гриби, потрібно розуміти різницю між первинним і вторинним субстратом — це основа всієї технології.
📌 Що таке міцелій, як він працює і яку роль відіграє в життєвому циклі грибів, ми детально розглядали в іншій статті: Що таке міцелій
- Первинний субстрат — це зерно. Саме на ньому спочатку міцелій розростається, накопичує біомасу і посилюється. Його використовують у ролі ‘маточника’ — так називають носій міцелію, який потім заселяє основну середу.
- Вторинний субстрат — це солома, тирса, кокосове волокно, лушпиння, торф та інші органічні матеріали. Там вже формуються плодові тіла — тобто самі гриби.
Іноді гриби (наприклад, глива) можуть утворювати плодові тіла прямо на зерні, але найчастіше цього недостатньо із-за обмеженого обсягу поживних речовин. Тому зерно використовують як посівний матеріал — його також називають grain spawn в англомовній літературі.
Яке зерно використовувати
Підходять зерна злаків з щільною оболонкою:
- пшениця
- овес
- ячмінь
- жито
- кукурудза (включаючи попкорн)
- бурий рис
- просо
- сорго
- пташиний корм без домішок
Головна умова: зерно повинно бути цілісним, не шліфованим і не оброблених хімікатами (наприклад, антисептиками або інсектицидами).
Що потрібно для підготовки
- Зерно
- Вода (фільтрована, кип’ячена або бутильована)
- Каструля
- Банки з твіст кришками або спеціальні пакети
- Скороварка або автоклав
- Паперові рушники або чиста тканина
- За бажанням — перекис водню (3%) або антибіотик (наприклад, гентаміцин), якщо ви знаєте, як з ними поводитися і дотримуєтеся дозування
- Твіст кришки з фільтром і инокуляционным портом (можна зробити вручну).
На зображенні приклад твіст кришки з використанням фільтра і каучукової пробки. Замість них можна використовувати пластир і термостійкий герметик. Робиться два отвори, одне заклеюється пластиром (аналог фільтра), а другий заливається термостійким герметиком, робиться свого роду ‘пробка’.
⚠️ Важливо: добавки на зразок перекису або антибіотиків слід використовувати тільки при чіткому розумінні їх призначення. Неправильна дозування може подавити ріст міцелію або неефективно вплинути на контамінацію. Наприклад, для перекису водню зазвичай застосовують 1-2 мл 3% розчину на 1 літр води, а гентаміцин — в концентрації 50-100 мг/л. Ці методи вважаються допоміжними і не замінюють стерилізацію.
Крок 1. Замочування зерна
- Насипте потрібну кількість зерна в об’ємну ємність (з запасом).
- Промийте під проточною водою 2-3 рази, поки вода не стане прозорою.
- Залийте холодною водою в пропорції 1:2 (вода:зерно).
- Залиште на 12-24 години для набухання і часткового видалення інгібіторів росту. У жаркий час — краще поставити в холодильник.
- Злийте воду, ще раз промийте.
Крок 2. Варіння зерна
- Перекладіть зерно в каструлю, залийте свіжою водою (у 2 рази більше за обсягом).
- Доведіть до кипіння. Після закипання — зменшіть вогонь.
- При бажанні, додайте трохи перекису або антибіотик (відповідно до зазначених вище дозування).
- Варіть 10-20 хвилин, залежно від типу зерна (пшениця, овес, жито — близько 15 хвилин). Перемішуйте кожні 5 хвилин.
- Готове зерно: м’яке, але не розварене; легко роздавлюється пальцями; близько 5-15% зерен луснуло — це нормально.
- Злийте воду, промийте під холодною водою.
- Викладіть на рушник або чисту тканину, дайте обсохнути 15-30 хвилин. Зерно повинно бути вологим всередині, але сухим зовні.
Крок 3. Стерилізація
- Розфасуйте зерно по банках або спеціальних пакетах, заповнюючи на ⅔ чи ¾ об’єму.
- Не щільно закрийте банки твіст-кришками з фільтрами та портами.
- Обгорніть кришки фольгою, щоб волога не потрапляла всередину під час обробки.
- На дно скороварки/автоклава покладіть ганчірку, щоб скляні банки не тріснули.
- Налийте у скороварку/автоклав воду. Вода повинна покривати банки на чверть–половину.
- Стерилізуйте у скороварці або автоклаві 90–100 хвилин. Відлік починається з моменту стабільного виходу пари або спрацювання клапана.
- Охолодіть до кімнатної температури. Важливо: не вносіть міцелій у гаряче зерно — він загине.
- До інокуляції тримайте банки/пакети закритими й не знімайте фольгу.
🧼 Порада: перед кожним етапом роботи з зерном обробляйте руки і поверхні спиртом або іншим антисептиком. Будь-яка пил або бруд може зіпсувати все.
Крок 4. Внесення міцелію
Міцелій можна внести в зерно кількома способами:
- Рідкий міцелій — це суспензія міцеліальних фрагментів в стерильної рідини. Її набирають у шприц і вводять через інокуляційний порт. Підходить для герметичних пакетів і банок. Вимагає суворої стерильності.
- Матковий зерновий міцелій — найпоширеніший і надійний спосіб. Його додають у підготовлену стерильне зерно і ретельно перемішують (в стерильних умовах). Зазвичай використовують 5-10% від маси субстрату.
- Шматочки плодового тіла — допускається використання стерильних фрагментів свіжих грибів. Цей метод менш передбачуваний, підходить скоріше для клонування.
Після внесення міцелію зерно інкубують в теплому (20-27 °C) і темному місці до повної колонізації — зерно повинне рівномірно покритися міцелієм. Це може зайняти від 5 до 20 днів, в залежності від умов та виду гриба.
🔎 Ознаки успішної колонізації: білий, пухнастий міцелій без плям, запах свіжий, грибний. Якщо з’являються зелені, чорні, жовті або інші плями — це, швидше за все, контамінація.
Тепер зерно готове до використання
Коли міцелій повністю розростеться по зерну, його можна використовувати як ‘маточник’ — активний посівний матеріал для вторинного субстрату. Міцелій починає активно колонізувати нове середовище, і від цього етапу залежить успіх майбутнього врожаю.
Подібним способом можна виростити міцелій для різних грибів: гливи, печериці, чешуйчатка, левова грива (геріцій), шиітаке, ганодерма, індійський гнойовик та інші види. В якості вторинного субстрату можна використовувати:
– солому (нарізану і зволожену),
– тирса (особливо листяних порід),
– суміш кокосового волокна і вермикуліту,
– торф, сіно, картон і навіть кавову гущу.
Важливо, щоб вторинний субстрат був стерильним або хоча б пастеризованим, інакше міцелій може програти конкуренцію цвілі і інших мікроорганізмів.
🧠 Зерновий міцелій можна порівняти з корінням рослини або кровоносною системою: він проникає в субстрат, розподіляє поживні речовини і запускає зростання гриба.